Еще один день в Бургундии. На утро мы запланировали поход за трюфелями. За грибами-трюфелями 🙂 В трюфельный дом «L’or des Valois».
Трюфельный дом находится в поселке NuitsSaint Georges, в шато d’Entre Deux Monts. Мы нашли их в интернете и поехали наугад — вдруг повезет и получится пройтись по лесу с гидом. Когда мы подъехали, то увидели несколько машин и туристов, явно собирающихся на экскурсию.
Мы быстро заглянули в магазин и узнали, что вот прямо сейчас можно пойти в лес с хозяином шато Тьерри на поиски черных трюфелей. А после прогулки попробовать разные паштеты и другие продукты с трюфелем. Нам очень повезло, обычно все записываются на экскурсию заранее! С нами пойдет главный искатель трюфелей — песик по имени Эльф.
На своих машинах мы отъезжаем буквально километр от шато и припарковываемся вдоль леса. Трюфельная дубовая роща находится на лугу, она небольшая и обнесена забором с воротами. Тьерри открывает ворота и мы идем за Эльфом на поиски этих странных грибов.
«Трюфель (от нем. Trüffel; итал. tartufo, tartufolo; лат. Tuber) — род сумчатых грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами из порядка пецицевых (Pezizales). К данному роду относятся съедобные виды, считающиеся ценными деликатесами.» Во Франции растет в основном черный трюфель.
Без собачки с супернюхом, трюфель найти нереально! Гриб растет в земле, на глубине 5 сантиметров и абсолютно ничем не выявляет своего присутствия в этом конкретном месте! Почва плотная, глинистая, с камнями. Эльф вынюхивал место и начинал рыть землю лапками. Его хозяин быстро говорил ему «стоп, стоп» и дальше продолжал откапывать гриб самостоятельно.
Один раз Эльф таки съел гриб :). Собаки-грибники обучаются очень долго и стоят дорого, молодая собака может стоит до 10 тысяч евро.
Трюфели похожи на черные, неровные камушки. И совсем не похожи на обыкновенные грибы. У них нет грибницы, их не надо срезать. Просто выкапывается такой комочек между корнями дерева — и это деликатесный гриб! Некоторые найденные Эльфом трюфели очень сильно пахли, а некоторые были совсем без запаха. И по виду тоже сильно отличаются: от малюсенького с вишню, до хорошего клубня размером со сливу.
Гуляли мы по роще около часа. Нашли 170 грамм грибов! Грибные рощи высаживают специально, из желудей дубов, возле которых находили трюфели. Таким образом трюфели культивируют. Трюфельный дуб «плодоносит» около 30 лет, после чего грибы перестают появляться. И каждая такая роща имеет хозяина.
После прогулки мы вернулись в L’or des Valois, где нас ждала дегустация «Трюфель в каждом блюде».
Мы попробовали 2 вида паштета: из цесарки и кролика, сырокопченую колбаску, грибной паштет, мягкий сыр, овечий сыр и домашнюю ветчину. Во всех этих блюдах был добавлен трюфель. Где для вкуса, где совсем чуть-чуть, для аромата. Можно было попробовать оливковое масло с чесноком и трюфелем. Очень острое! И на десерт — эклер с трюфельным мороженым. Мороженое было несладким, больше похожим на подмерзший йогурт или сметану с запахом грибов 🙂 Купили баночку паштета и маленькую баночку заспиртованных местных трюфелей.
И теперь я добавляю маленький кусочек в суп из шампиньонов. Кусочек, толщиной в бумагу, добавляет невероятный аромат и придает еде насыщенный грибной вкус.
А после обеда мы поехали в Дижон. С Совой мы уже не ходили, просто побродили немного по городу, заглянув в понравившиеся ранее места.
И еще я сфотографировала фонтан «Молодость», копия которого есть в Одессе и называется «дети и лягушка»!
«Французский скульптор Макс Блонда выставил мраморную скульптурную композицию-фонтан «Молодость» на Парижском художественном салоне 1904 года. Работа пользовалась успехом, приобрести её пытались несколько покупателей из разных стран Европы. Возможно, чтобы удовлетворить спрос, скульптор договорился с покупателями об изготовлении реплик скульптурной группы. В каждую отдельную композицию были внесены некоторые изменения, связанные с пожеланиями каждого конкретного заказчика» — на Одесском фонтане сидит одна лягушка 🙂
Все фото путешествия можно посмотреть тут: Франция 2017