Давно собиралась написать о болгарских продуктах: что у нас сколько стоит, что есть в магазинах, что мы покупаем. Что чем заменяем:) Начну с самого популярного — болгарского перца.
Капия — самый распространенный сорт перца . Он темно-красный, неровный, как будто помятый. Перцы очень большие, сочные и сладкие.
Любимая присказка местноживущих: «дама возле овощной раскладки пытается разобраться в перцах и спрашивает продавщицу какой из них «болгарский». На что продавщица гордо отвечает — он весь болгарский, у нас нет привозного!»
Его выращивают в каждом регионе Болгарии. В каждом магазине можно найти свежий перец, запеченный консервированный в банках и лютеницу. Запеченный перец становится сладким-сладким и таким ароматным, что невозможно устоять, чтоб его не съесть!
А запекают чушки в чушкопеке. Чушкопек — самый популярный в Болгарии бытовой прибор ХХ века. Похож он на ведро. Внутри железного «ведра» второе ведрышко из глины, а между ними нагревательный элемент. В серединку кладут перец и он запекается секунд за 30. Такие приборы есть на 1 перчик и на 3 штуки — «тип мерседес». Внутреннее ведро делится на 3 отделения и сверху похоже на знак Мерседеса 🙂 Вилкой на длинной ручке перчик достают и отправляют в чушкопек следующий. И так чушка за чушкой целый день…
А пока у нас еще нет чудо-чушкопека — мы покупаем в банках и перец, и лютеницу.
На основе печеного перца делается «лютеница». Лютеница — это национальный продукт, такая овощная икра из перца и помидоров. Ее можно кушать как самостоятельный овощной салат, так и добавлять в соусы. Для лютеницы я запекала перцы в духовке.
Рецепт домашней лютеницы :
2 кг чушек (красного сладкого перца)
1 кг помидор или 300 мл томатного пюре
1 большой баклажан (по желанию)
1 морковка
300 мл подсолнечного или оливкового масла
петрушка, соль, сахар и душистые специи — по вкусу.
Перец и баклажан запекаем до мягкости в духовке (или чушкопеке) и оставляем в плотно завязанном полиэтиленовом кулечке на 20 минут, чтобы легко очистить кожицу. Морковку варим. Свежие помидоры очищаем от шкурки. Дальше все перекручиваем на мясорубке или мелко рубим, чтобы получить вариант «едросмляна», с кусочками — или блендером, чтобы было «фино смляна», как пюре. Добавляем масло, специи по желанию, соль, чеснок и сахар. Болгары любят, чтобы было сладко. Ставим на сильный огонь пока не закипит и после этого еще минут 10 на маленьком огне довариваем. Все! Можно кушать или консервировать. Несмотря на название — получается совсем не люто. Рецептов лютеницы столько, сколько хозяек!
В оригинале все это делается во дворе на костре, в большом казане. Вот примерно так (фото из инета)
Еще одно вкусное блюдо из печеного перца — «чушки бюрек».
Это фаршированные перцы. Берут уже запеченные, мягкие чушки. Фаршируют смесью сирене (болгарский соленый мягкий сыр типа феты), яйца, чеснока, петрушки. Обваливают в панировке и жарят 2-3 минуты. Объедение! В отличие от классических фаршированных перцев — чушки бюрек получаются плоскими.
Свежие чушки стоят примерно 1,5 лева за кг (0,75 € или 22,5 грн ), а поллитровая баночка «Капия Печена Белена» в среднем 4 лева (2€ или 60 грн).